Για να είναι το ψάρι φρέσκο πρέπει τα μάτια του να είναι γυαλιστερά, τα βράγχια του κόκκινα και η σάρκα του σφικτή.

Τα λαχανικά πρέπει να έχουν ζωηρό χρώμα και να είναι δροσερά..