1. Κόβουμε τα σύγλινα σε φέτες και τα ρίχνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Τα "τηγανίζουμε" για λίγο χωρίς λάδι για να αφαιρεθεί το λίπος τους. 2. Χτυπάμε τα αυγά με ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στα σύγλινα. Όταν η ομελέτα μας ψηθεί από τη μια πλευρά τη γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη.