Προέλευση:

1. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Ρίχνουμε το βούτυρο, το κονιάκ, τη βανίλια. Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Αναμειγνύουμε με το μείγμα των κρόκων. 2. Ενώνουμε το αμύγδαλο με το παξιμάδι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο παραπάνω μίγμα. 3. Κόβουμε το φύλλο (ζαχαροπλαστικής) σε λωρίδες πλάτους 10 πόντων. Βουτυρώνουμε την κάθε λωρίδα και την διπλώνουμε για να σχηματιστεί ένα τετράγωνο. Βουτυρώνουμε το κάθε φορμάκι και μέσα του βάζουμε το διπλωμένο φύλλο. Στο κέντρο τοποθετούμε 1 κομματάκι γλυκό κουταλιού. Επάνω του ρίχνουμε 1 κουταλιά του μείγματος. Στο επάνω μέρος βάζουμε μισό αμύγδαλο ασπρισμένο. 4. Γεμίζουμε έτσι όλα τα φορμάκια (συνήθως φτιάχνουμε 30 φορμάκια), τα βάβουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο σε 160 βαθμούς (αερόθερμος φούρνος). 5. Βγάζουμε τα γλυκά από τα φορμάκια όταν κρυώσουν.